Tortellini-Salat mit Basilikum-Pesto, Tomaten & Schinken

Bist du auch der Meinung, dass die Salate beim Grillen oft das Highlight sind? Dann ist unser leckerer Tortellini-Salat garantiert etwas für dich! Für unseren Tortellini-Salat haben wir die Ricotta-Tortellini mit etwas Spinat, getrockneten Tomaten, bunten Kirschtomaten und Pinienkernen gemischt und zum Schluss alles noch mit Mozzarella und Parmesan getoppt. Für die besonders herzhafte Note, haben wir noch etwas angebratenen Schinken in unseren Tortellini-Salat gegeben. Als Dressing haben wir uns für ein selbstgemachtes Basilikum-Pesto mit Parmesan und Pinienkernen entschieden. Falls du also noch auf der Suche nach einem leckeren Grillsalat bist, solltest du unseren Tortellini-Salat unbedingt ausprobieren! Der Tortellini-Salat ist wirklich super schnell gemacht und extrem lecker! Probier’s mal aus, so einfach geht’s:

1. Step 1: Zuerst kannst du das Pesto zubereiten. Dazu röstest du die Pinienkerne in einer Pfanne hellbraun an. Dann den Parmesan grob raspeln. Jeweils zwei Drittel vom Parmesan und den Pinienkernen in ein hohes Gefäß geben und mit der Knoblauchzehe, dem Basilikum, 100 ml Öl, 50 ml Olivenöl sowie Zitronensaft, Zitronenabrieb, Chili, Salz und Pfeffer zu einem Pesto pürieren.
   
2. Step 2: Die getrockneten Tomaten grob würfeln. Die bunten Kirschtomaten kannst du vierteln und den Mozzarella ebenfalls würfeln. Den Schinken in Streifen schneiden. Dann 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Schinken darin leicht knusprig anbraten.
   
3. Step 3: Jetzt die Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen, kurz abkühlen lassen. Dann mit dem Pesto, ggf. noch etwas Olivenöl, sowie 2 EL Balsamico und etwas Zucker vermengen. Dann die Tomaten, den Mozzarella und den Babyspinat unterheben. Alles mit den restlichen Pinienkernen, dem Schinken sowie Parmesan bestreut servieren.