Sizilianische Arancini - Frittierte und gefüllte Reisbällchen

Wir zeigen dir, wie du diese leckeren sizilianischen Arancini ganz einfach zubereiten kannst. Dafür wird zunächst ein Risotto Bianco zubereitet, um daraus im Anschluss die Reisbällchen zu formen. Anschließend befüllst du die Arancini noch mit Mozzarella. Im nächsten Schritt wird die selbstgemachte würzige Arrabbiata-Soße zubereitet und die Arancini werden frittiert. Diese Kombination solltest du unbedingt mal ausprobieren!

1. Risotto Bianco Step 1: Für ein klassisches Risotto Bianco würfelst du zunächst die Zwiebel und den Staudensellerie möglichst fein. Dann in einen Topf 1 EL Butter sowie das Olivenöl geben und in einem weiteren Topf die Gemüsebrühe erhitzen. Sobald die Butter schmilzt, lässt du die Zwiebel für ca. 1 Min. anschwitzen. Im Anschluss gibst du den Sellerie dazu und lässt alles nochmal für ca. 1 Minute anschwitzen. Jetzt kommt der Reis dazu. Du brätst diesen kurz für ca. 10-20 Sekunden an, dann löschst du mit Balsamico und Traubensaft ab. Für ca. 10 Minuten gibst du dann Suppenlöffelweise die Brühe unter stetigem Rühren dazu. Am besten gibst du immer nur einen Löffel dazu, lässt die Brühe einkochen und dann kommt der nächste Schluck Brühe dazu. Wenn der Reis weich und das Risotto damit cremig ist, gibst du den Parmesan und noch 1 EL Butter dazu, verrührst alles und lässt den Risotto nochmals für 3 Minuten abgedeckt ruhen.
   
2. Arancini mit Arrabbiata-Soße Step 1: Für Arancini gibst du das vollständig abgekühlte Risotto Bianco zusammen mit dem groben Paniermehl, Salz, Pfeffer, 1 Ei, Parmesan und einer Handvoll gehackten Petersilienblättern in eine Schüssel und vermengst mit deinen Händen alles gut. Tipp: Am besten bereitest du das Risotto bereits am Vortag zu. Aus der Masse nun ca. 10 Risotto Bällchen formen und dabei Mozzarellastücken abzupfen und die Bällchen mit diesen befühlen.
   
3. Step 2: Für die Arrabbiata-Soße schneidest du den Knoblauch und die Chilis in Scheiben. Dann gibst du das Olivenöl in eine Pfanne, erhitzt dieses leicht und brätst darin Knoblauch und Chili an. Sobald der Knoblauch Farbe annimmt, die stückigen Tomaten dazugeben. Solltest du ganze Tomaten aus der Dose verwenden, püriere diese vorher. Dann lässt du die Soße einkochen, hackst die Petersilie samt Stängel und gibst kurz vor dem Servieren diese dazu.
   
4. Step 3: Gib in der Zwischenzeit das Frittierfett in einen Topf und erhitze dieses. Das Paniermehl auf einen geben, auf einen anderen Teller schlägst du das zweite Ei auf und verquirlst dieses. Jetzt die Arancini erst in dem Ei, dann im Paniermehl wälzen und im Anschluss vorsichtig ins Fett geben und frittieren bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann kannst du die Arancini zusammen mit der Soße genießen.