Süßkartoffeleintopf mit Erdnussbutter, Linsen und Joghurt-Topping

Für kalte Tage sind Eintöpfe einfach perfekt. Das haben wir uns auch gedacht und einen selbstgemachten Süßkartoffeleintopf mit Linsen, Kichererbsen und Erdnussbutter gekocht. Den besonderen Geschmack bekommt der Eintopf aber erst durch das Würzen der Suppe mit Kreuzkümmel, Zimt, Chili und Sojasoße. Getoppt wird der Süßkartoffeleintopf dann noch von super cremigem Limetten-Joghurt mit Koriander. Aber das Beste an unserem Süßkartoffeleintopf ist, dass er nicht nur von innen wärmt, sondern dabei auch noch richtig lecker und außergewöhnlich schmeckt. Wie einfach du ihn nachkochen kannst, siehst du hier:

1. Step 1: Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Jetzt das Öl in einem größeren Topf erhitzen und die Würfel darin glasig anschwitzen. In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und in größere Würfel schneiden, den Sellerie möglichst fein würfeln.
   
2. Step 2: Jetzt das Gemüse auch mit in den Topf geben und weitere fünf Minuten braten. Danach die Linsen dazugeben und mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Alles mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt und Sojasauce würzen. Nun kannst du die Chili und die Aprikosen fein würfeln und auch mit in den Süßkartoffeleintopf geben. Alles einmal aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende kannst du noch die Kichererbsen und die Erdnussbutter dazu geben.
   
3. Step 3: Für das Topping den Joghurt mit dem Abrieb und etwas Saft der Limette sowie Salz würzen, den Koriander und die Erdnüsse grob hacken. Den Süßkartoffeleintopf zusammen mit dem Joghurt und Erdnüssen sowie Koriander bestreut servieren.