Fluffige Karotten-Cupcakes mit Haselnüssen

Du glaubst Gemüse und Gebäck passen nicht zusammen? Dann hast du noch nicht unsere saftigen Möhrenmuffins ausprobiert! Gemüse wie Zucchini oder Möhren werden generell gerne Teig zugefügt, da es die Muffins oder den Kuchen super saftig machen! Den Teig für unsere Möhrenmuffins haben wir neben den klassischen Zutaten und den geriebenen Möhren noch mit ein paar gehackten Haselnüssen verfeinert. Nach dem Backen haben wir die Möhrenmuffins außerdem noch mit einem super leckeren Frosting aus Frischkäse, Mascarpone und Zitrone getoppt. Solltest du also noch keine Idee haben welche Muffins du dieses Wochenende, oder vielleicht sogar zu Ostern, backen möchtest, solltest du dir das Rezept für Möhrenmuffins unbedingt merken. Sie schmecken nämlich einfach nur hammermäßig und sind zudem super easy gemacht. Du musst das Möhrenmuffins Rezept also ausprobieren und hier siehst du wie es geht:

1. Step 1: Zuerst die Möhren waschen und fein raspeln. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Dann die Butter mit 180 g Puderzucker schaumig schlagen. Nun die Eier nach und nach unterrühren.
   
2. Step 2: Dann das Mehl mit dem Backpulver, den gehackten Haselnüssen, der Muskatnuss, dem Zimt und dem Salz mischen. Die Buttermasse und die Möhren untermischen. Die Mulden eines Muffinsblechs mit jeweils zwei Muffinförmchen füllen, den Teig hinein füllen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.
   
3. Step 3: In der Zeit kannst du das Topping machen. Dazu den restlichen Puderzucker mit dem Frischkäse und der Mascarpone mit dem elektrischen Rührgerät vermengen. Dann alles mit dem Abrieb der halben Zitrone würzen und in einen Spritzbeutel mit spitzer Sterntülle füllen. Das abgekühlte Gebäck damit verzieren und jeweils eine Haselnuss auf der Creme platzieren.