How to Kombucha: Kombucha selber ansetzen und brauen

Du hast schon ein Scoby-Hotel oder hast deinen Kombucha bereits angesetzt und einen eigenen Scoby gezüchtet? Dann ist es jetzt an der Zeit deinen Kombucha zu brauen! Das Brauen deines Kombuchas ist genau so einfach wie das Ansetzten, denn du benötigst lediglich Tee, Zucker und Wasser. Der Fermentationsprozess dauert wieder 7-14 Tage, aber keine Sorge, danach kannst du deinen Kombucha endlich genießen! Leg also gleich los und braue deinen eigenen Kombucha! So einfach geht’s:

1. Step 1: Den entstandenen Scoby und die Kombucha-Flüssigkeit aus dem Ansetzprozess füllst du zur Aufbewahrung in einen Messbecher. Das benutzte Glasgefäß mit warmen Wasser und Spülmittel reinigen.
   
2. Step 2: Bring einen Liter Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen und lass es kurz abkühlen, sodass die Temperatur keine 100 °C mehr beträgt. Den Zucker in das große Glasgefäß geben, mit dem gekochtem Wasser aufgießen und die Teebeutel hinzufügen. Alles einmal schwenken, damit sich der Zucker auflöst. Den Tee für ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
   
3. Step 3: Nach der Ziehzeit kannst du die Teebeutel entfernen und noch einmal kontrollieren, ob sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann 3 Liter kaltes Wasser hinzugeben und die Temperatur überprüfen. Sobald die Temperatur auf 30°C Grad gefallen ist, kannst du den Scoby und die Kombucha-Flüssigkeit hinzugeben. Das Glas mit einem sauberen Handtuch und einem Gummiband verschließen. Den Kombucha an einem warmen Ort (maximal 30°C) für ca. 7-14 Tage fermentieren lassen. Es ist sinnvoll dein Glas mit dem Datum zu beschriften, wann du mit dem Fermentationsprozess begonnen hast.
   
4. Step 4: Nach der Fermentationszeit kannst du den Scoby und ca. 0,5-1 Liter der Flüssigkeit für den nächsten Fermentationsprozess aufheben. Den gebrauten Kombucha kannst du nun einfach in sterilisierte Flaschen füllen und genießen.
   

Kombucha, was ist das eigentlich? Eigentlich ist Kombucha nichts anderes als ein süßer, fermentierter Tee aus der Camellia-Sinensis-Gattung. Man kann also verschiedene Teesorten wählen und mit diesen einen eigenen Kombucha ansetzen. Wenn du noch nie Kombucha gebraut hast, ist der erste Schritt deine eigene Bakterienkultur, den so genannten Scoby, zu züchten. Wir haben uns für einen Kombucha aus schwarzem Tee entschieden. Dazu benötigst du neben Zucker, Wasser und Teebeuteln nur eine Flasche unpasteurisierten Kombucha, um die Bakterienkultur einzuholen. Wenn du also auch deinen eigenen Kombucha ansetzen willst, solltest du es unbedingt einmal ausprobieren! Das Ganze ist wirklich viel einfacher, als du vielleicht denkst. So einfach geht’s:

1. Step 1: Zuerst reinigst du das Glasgefäß mit heißem Wasser und etwas Spülmittel. Dann bringst du einen halben Liter Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen und lässt es anschließend für einen kurzen Moment abkühlen. Wenn das Wasser zu heiß ist, wird der Tee zu bitter. Den Zucker in das Glasgefäß hineingeben und das heiße Wasser und die Teebeutel hinzufügen. Das Gefäß kurz schwenken, damit sich der Zucker vollständig löst. Den Tee kannst du nun für ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
   
2. Step 2: Anschließend kannst du die Teebeutel entfernen und noch einmal überprüfen, ob sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Einen halben Liter Wasser hinzufügen und den Tee auf 30°C Grad abkühlen lassen. Die Temperatur kannst du mit einem Thermometer überprüfen, oder einfach warten, bis der Tee ungefähr die Zimmertemperatur angenommen hat.
   
3. Step 3: Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, kannst du den unpasteurisierten Kombucha einfüllen und das Gefäß mit einem sauberen Handtuch und einem großen Gummiband verschließen. Das Glasgefäß an einen warmen Ort (maximal 30°C) stellen und für 7-14 Tage fermentieren lassen. Am besten beschriftest du dein Glas noch einmal mit dem Datum, an dem du den Kombucha angesetzt hast. Am Ende des Fermentationsprozesses sollte ein so genannter Scoby (Kombucha-Pilz) entstanden sein.